我國果蔬加工技術取得重大突破

2017-04-08 11:20:05 來源:農業科技報—現代果業 編輯:風云

通過技術突破,實現了低酸性食品在低于100℃下達到商業無菌的目的,解決了制約高品質NFC果蔬汁加工的難題 

近日,國家果蔬加工工程技術研究中心發布相關信息稱,2016年研究中心取得重大科技成果突破。其中包括:高靜壓協同溫度殺滅芽孢機制研究及在低酸食品中應用技術及NFC果蔬汁超高壓加工應用技術研究成果,打破了歐美等先進國家對超高壓食品加工技術的壟斷。 

高靜壓協同溫度殺滅芽孢機制研究及在低酸食品中應用技術取得新突破 

徹底殺滅芽孢一直是低酸性罐頭食品加工過程中最關鍵的難點和熱點。針對這一世界性難題和熱點問題,國家果蔬加工工程技術研究中心研究人員經過近20年的系統研究,創新性地利用芽孢生理萌發的“生物力”來實現“先同步快速萌發-后全部殺滅”的新思路,最終實現低酸性食品在在低于100℃下達到商業無菌的目的,為低酸性食品領域低于100℃殺菌(實現商業無菌)和常溫配送提供了“革命性”的新工藝和新技術。 

在此基礎上,中心將高靜壓協同溫度處理技術進一步應用于中式菜肴、傳統醬腌菜及傳統泡菜等領域的產業化工藝與技術開發中,系統開發了多個中式菜肴新產品和配套的加工工藝,并率先在國內建立了“溫-壓”結合中式菜肴生產線,實現了應用“溫-壓”結合技術的中式菜肴的工業化生產。 

NFC果蔬汁超高壓加工應用技術研究成果打破歐美國家技術的壟斷 

NFC意為“非濃縮還原汁”,是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁,經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原),完全保留了水果原有的新鮮風味的技術。由于果蔬汁加工技術與冷鏈貯運設施的發展,NFC果蔬汁逐漸成為了果蔬汁市場和加工研究的重要發展方向。中心研究人員針對果蔬原料的特性,開發了“超高壓+熱燙”、“超高壓+超濾”、“超高壓+氣體”、“超高壓+生物殺菌劑”等系列技術和相關工藝,突破了超高壓技術在NFC果蔬汁加工的局限性,解決了制約高品質NFC果蔬汁加工的難題。并率先在國內建立了3條NFC果蔬汁超高壓生產線,首次實現了NFC果蔬汁工業化生產。該項成果的實施有助于推動適合于我國國情的超高壓加工食品發展,打破美國、歐洲等先進國家對超高壓食品加工技術的壟斷。(據科技部)

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